Łódzki Klub Winiarzy
http://klubwiniarzy.pl/forum/

Likier karmelowy
http://klubwiniarzy.pl/forum/viewtopic.php?f=41&t=214		 Strona 1 z 2
Autor:  Galadhen [ 10 gru 2010, o 18:46 ]
Tytuł:  Likier karmelowy
Drodzy koledzy,
Dostałem od koleżanek z pracy zamówienie na likierek karmelowy. Nie wiem zbytnio jak to ugryźć... czy ktoś próbował robić, jakieś wnioski?
Ja mam dwa typy. Pierwszy to zakup mleka skondensowanego słodzonego i niesłodzonego, z tym, ze skondensowane podgotowywać około 2 h, potem łączenie mlek i dodanie spirytusu.

Druga opcja to zrobienie karmelu na patelni, zmieszanie ze spirytusem i mlekiem skondensowanym niesłodzonym.

Jak to widzicie?
Autor:  Łukasz [ 10 gru 2010, o 20:36 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
Możesz kpic już mleko "gotowane"
Autor:  Galadhen [ 10 gru 2010, o 21:12 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
Wiem... tylko ciężko trafić z konsystencją, a bywa, ze cukier krystalizuje z takiej masy krówkowej, lub cała masa jest tak twarda, ze można ją kroić nożem. Gotowanie przez dwie godziny moim zdaniem da lepszy efekt. Ale może się mylę... :D
Autor:  kolman [ 10 gru 2010, o 21:17 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
Jest jeszcze trzeci wariant: zalać sprytem karmelki albo krówki. No tak, ale wtedy nie będzie pewnie to miało konsystencji likieru...
Autor:  Galadhen [ 10 gru 2010, o 22:53 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
cukier generalnie ciężko rozpuszcza się w czystym alkoholu, wiec trzeba by zalać wódką...
Autor:  Damian [ 10 gru 2010, o 23:06 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
Podobną rzecz robił kiedyś Paweł Nowak "Bouli" zdobył nawet I miejsce w Parparach tą nalewką, muszę poszukać gdzieś miałem przepis, ale to już jutro....

Tyle, że to nie jest likier, a raczej emulsja :D
Autor:  Łukasz [ 10 gru 2010, o 23:51 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
U mnie wpracy kobitka robi taki kremik z mleka gotowanego (czy sama gotuje czy kupuje gotowane nie wiem) więc jakby co to w poniedziałek mogę załatwic recepturkę...
Autor:  voy [ 11 gru 2010, o 13:43 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
Kidyś robiłem BEYLEYSA wg przepisu z czarnego forum,był ok.
Autor:  Galadhen [ 11 gru 2010, o 15:38 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
O, to są dopiero konkrety. Jak zrobię, spróbuję, dam spróbować innym i będzie ok, to wstawię przepis. Mam już pewną wizję.
Autor:  Damian [ 11 gru 2010, o 16:47 ]
Tytuł:  Re: Likier karmelowy
oto przepis zaczerpnięty z forum swimp i poprawiony o sugestie Bouli'ergo

Potrzebne produkty:

- wódki czystej lub whisky 200 ml 40%;
- koniak lub rum 200 ml 40%;
- Amaretto 50ml (włoski likier migdałowy);
- 1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego;
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej naturalnej.

Sposób przyrządzenia:

Zamkniętą puszkę mleka zagęszczonego słodzonego włożyć do garnka z zimną wodą.
Puszka w całości powinna być przykryta wodą.(uzupełniać w trakcie) Postawić na ogniu i doprowadzić wodę do wrzenia. Po zagotowaniu wody zmniejszyć płomień, tak aby woda spokojnie bulgotała cały czas się gotując. Proces ten musi potrwać około 2,5 godziny. Po tym czasie wyciągnąć puszkę i schłodzić. Po schłodzeniu otworzyć. (Można również kupić już gotowe mleko skondensowane gotowane, ale uwaga zdarza się, że jest "ziarniste" jakby z dodatkiem drobnej kaszki) Mleko zrobi się brązowe o konsystencji masła.(kajmak) Wyłożyć mleko do garnka i zmiksować, dodając powoli alkohole, aż do uzyskania jednolitego płynu o kolorze jasnego toffi. Jeśli będzie za mocne to w każdym momencie można przerwać dolewanie alkoholu uzyskując pożądaną moc. Radzę w trakcie miksowania próbować. Można dodać dla uzyskania nuty kawowej 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej (rozpuścić w łyżce wody), ale polecam na początku spróbować tego sposobu w osobnym naczyniu z niewielką ilością kawy. Do spożycia bezpośrednio po zrobieniu choć jak wszystkie nalewki jak postoi to się lepiej ułoży. Przechowywać w chłodzie i zaciemnieniu. Podawać w temperaturze pokojowej.
Strona 1 z 2 Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/