Ostatnia wizyta: Teraz jest 28 mar 2024, o 19:25


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 49 ]  Przejdź na stronę 1, 2, 3, 4, 5  Następna strona
Autor Wiadomość
 Tytuł: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 15 sie 2012, o 12:45 
Pierwsze kroki
Pierwsze kroki
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 10 sie 2012, o 18:18
Posty: 3
Lokalizacja: Łódź
Dzień dobry
Na imię mam Jacek ,jestem nową osobą na tym forum .
Osobiście jestem zwolennikiem mocniejszych trunków ale dobrym winkiem nie pogardzę
Jak widzę dział alkoholi destylowanych jest troszkę zapomniany a szkoda ,jest kilka ciekawych for internetowych poświęconych tak winiarstwu jak i gorzelnictwu ,ale to jest jedyne Łódzkie
Jako Łodzianin mam nadzieję że uda mi się troszkę ożywić ten dział .
Jako ze zbliża się jesień ,sady powoli zapełniają się owocami ,pozwolę sobie zamieścić kilka przepisów na destylaty z owoców .Nie są to moje przepisy ,są one zaczerpnięte z innego forum ale może się komuś przydadzą :

Jako że produkcja nastawu nie wymaga takich zabiegów jak wino przepisy zostały uproszczone.
Jak postępujemy:
1. Należy pamiętać o zachowaniu warunków higieny
2. Na ok. dwa dni przed planowanym nastawem zacieru przygotowujemy matkę drożdżową
3. Owoce myjemy i obieramy z wszelkich ogonków, listków, kwiatków, pestek itp.
4. Miażdżymy owoce
5. Zmiażdżone owoce musimy sparzyć większą ilością przepisanej wody
6. W pozostałej wodzie rozpuszczamy cukier i dolewamy do zmiażdżonych owoców
7. Po wystudzeniu!! dodajemy wcześniej przygotowaną matkę drożdżową i pożywkę
8. Pojemnik z nastawem zamykamy rurką fermentacyjną

PAMIĘTAJCIE nastaw bardzo się pieni podczas burzliwej fermentacji nie należy więc wypełniać balonu pod szyjkę!!
Do wszystkich przepisów dodajemy drożdże!
Stosując powyższe zasady przystępujemy do produkcji oto przepisy:
Przepisy
Przepisy pochodzą z różnych źródeł autorów przepraszam jeżeli ich nie wpisałem ponieważ ich nie znam.
Wymrażanie zacieru
Wymrażanie zacieru stosowano już bardzo dawno, w browarach mrożono piwo w celu jego wzmocnienia. Browary Tyskie produkowały piwo o nazwie Koźlak które było wymrażane.
Jak wiadomo alkohol nie zamarza natomiast woda tak. Po zamrożeniu zacieru nastąpi rozdzielenie wody i alkoholu, lód należy oddzielić od alkoholu. Nie jest to jednak dobry sposób otrzymywania alkoholu. Zjawisko to można wykorzystać do zmniejszenia objętości zacieru i destylacji uzyskanego alkoholu.
Agrest
zacier 11% zacier 17%-18%
5 kg agrestu 6 kg agrestu
6 l wody 5 l wody
1,8 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 4 g pożywki

Aronia
zacier 11% zacier 13% zacier 17%
6 kg aronii 6,5 kg aronii 7 kg aronii
6 l wody 5 l wody 4,5 l wody
1,7 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 4 g pożywki 4 g pożywki

Brzoskwinie
zacier 10% zacier 12% zacier 17%
6 kg brzoskwiń 6,5 kg brzoskwiń 6,5 kg brzoskwiń
5 l wody 4,5 l wody 3,5 l wody
1,3 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Czereśnie
zacier 11% zacier 17%
8 kg czereśni 7 kg czereśni
4 l wody 3 l wody
1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
4 g pożywki 4 g pożywki
10 g kwasu cytrynowego 10 g kwasu cytrynowego

Cukier
zacier 17%
3 kg cukru
8,5 l wody
4 g pożywki

Dzika róża
zacier 9% zacier 12% zacier 17%
2 kg dzikiej róży 2,25 kg dzikiej róży 2,5 kg dzikiej róży
9 l wody 8,5 l wody 8 l wody
1,5 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 4 g pożywki 4 g pożywki
10 g kwasu cytrynowego 10 g kwasu cytrynowego 10 g kwasu cytrynowego

Gruszki
zacier 17%
9 kg gruszek
4 l wody
2,8 kg cukru
25 g kwasu cytrynowego

Jabłka
zacier 11% zacier 13% zacier 17%
8 kg jabłek 8,5 kg jabłek 9 kg jabłek
5 l wody 4,5 l wody 4 l wody
1,7 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru
2 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki
Jabłka - sok
zacier 10% zacier 13% zacier 17%
5 l soku 5 l soku 5 l soku
4,5 l wody 3,75 l wody 3,5 l wody
1,2 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru
2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Jeżyny
zacier 11% zacier 17%
7 kg jeżyn 7 kg jeżyn
4,5 l wody 4,5 l wody
1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
4 g pożywki 4 g pożywki
5 g kwasu cytrynowego 5 g kwasu cytrynowego

Maliny
zacier 11% zacier 17%
6,5 kg malin 7 kg malin
4,5 l wody 4 l wody
1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 4 g pożywki

Porzeczki białe
zacier 9% zacier 11% zacier 17%
4,5 kg porzeczek 4,75 kg porzeczek 5 kg porzeczek
6 l wody 5,5 l wody 4,75 l wody
1,2 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Porzeczki czerwone
zacier 9% zacier 11% zacier 17%
4 kg porzeczek 4,5 kg porzeczek 4,5 kg porzeczek
6 l wody 6 l wody 5 l wody
1,2 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Porzeczki czarne
zacier 17%
2,5 l soku
6 l wody
2,8 kg cukru
4 g pożywki

Rodzynki
zacier 10% zacier 16% zacier 18%
1 kg rodzynek 1,5 kg rodzynek 2 kg rodzynek
9 l wody 8,5 l wody 8 l wody
1 kg cukru 2 kg cukru 2 kg cukru

Ryż
2 kg ryżu
8 l wody
2,5 kg cukru
10 g kwasu cytrynowego
3 g pożywki
Ryż (2[kg]), cukier (1,5[kg]), kwasek cytrynowy (10[gr]), rozdrobnione rodzynki (200[gr]) zalewamy wrzącą wodą (5[l]). Po ostygnięciu do temp. poniżej 27°C dodajemy uprzednio przygotowany zaczyn z drożdży oraz pożywkę i zlewamy do balonu. Po 3-4 dniach dodajemy 1[kg] cukru rozpuszczony w 1[l] wody, po około 2 tygodniach fermentacji oddzielamy ryż od cieczy, odrzucamy go a resztę cieczy zlewamy do balonu i uzupełniamy chłodną wodą do 10[l]

Śliwki
zacier 10% zacier 12% zacier 17%
6 kg śliwek 7 kg śliwek 8 kg śliwek
5 l wody 5,5 l wody 4,5 l wody
1,4 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki

Winogrona
zacier 9% zacier 12% zacier 17%
5 kg winogron 5,5 kg winogron 6 kg winogron
6,5 l wody 5,5 l wody 5 l wody
1,2 kg cukru 1,5 kg cukru 2,6 kg cukru
3 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki

Wiśnie
zacier 10% zacier 12% zacier 17%
6 kg wiśni 6,5 kg wiśni 6,5 kg wiśni
5 l wody 4,5 l wody 3,5 l wody
1,3 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru
3 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Ziemniaki
zacier 17%
3,5 kg ziemniaków
7,5 l wody
5 pomarańczy
3 cytryny
120 g imbiru
2,8 kg cukru
4 g pożywki
Oczyszczone ziemniaki gotować w skórce, aż rozmiękną i przecedzić. Do uzyskanego płynu dodać imbir, pokrojone pomarańcze i cytryny i gotować przez 15 min. Po ochłodzeniu przecedzić dodać zaczyn drożdżowy i po kilku dniach dodać 1/3 przepisanego cukru rozpuszczonego w wodzie resztę cukru dodać po 2-3 dniach.

Słód zbożowy
Do wyrobu słodu będziemy potrzebowali pszenicę, jęczmień, żyto lub kukurydzę.
Wybrany składnik moczymy w wodzie o temperaturze ok. 35°C następnie rozsypujemy namoczone ziarno na jakiejś płaskie powierzchni w ciepłym miejscu. Ziarno trzeba co jakiś czas zraszać niewielką ilością wody. Po zakiełkowaniu ziarna i osiągnięciu przez kiełki długości ok. 1cm ziarno suszymy w piecu na złoty kolor. Po wysuszeniu pozbywamy się kiełków a ziarno mielimy na mąkę. Słód przechowywać należy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Pozdrawiam Jacek

_________________
Pozdrawiam Jacek


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 16 sie 2012, o 10:33 
Moderator
Moderator
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 24 paź 2009, o 15:37
Posty: 1078
Lokalizacja: Łódź-Rzgów
Witaj Jacku, cieszymy się z aktywności nowych użytkowników naszego forum, zapraszamy również do spotkań w "realu" na Zlotach.

_________________
Pozdrawiam serdecznie.
Damian

"...Nikt się od miodu po ziemi nie toczy,
Miód tylko lepszej dodaje miny,
Najeża wąsy, stroi czupryny,
Moc leje w piersi, odwagę w oczy..."
Tomasz Zan


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 16 sie 2012, o 13:36 
Administrator
Administrator

Dołączył(a): 26 paź 2009, o 15:37
Posty: 513
Do powyższych przepisów mam szereg zastrzeżeń ;) :
- niepotrzebny dodatek wody - owoce dobrze fermentują po rozdrobnieniu i dodaniu ( lub nie ) drożdży. Musimy przy tym dysponować aparaturą do destylacji gęstych zacierów.
- nadmierny dodatek cukru ( rozcieńcza smak i aromat ). Jeżeli nie dysponujemy wystarczająco słodkimi owocami ( dojrzałe muszą być zawsze) to, moim zdaniem, maksymalny
dodatek cukru jaki możemy zaakceptować to 1 kg/ 10 kg owoców.
- owoce nie muszą być parzone
- zamknięcie hydrauliczne pojemnika fermentacyjnego nie jest konieczne. Fermentację zacieru owocowego można z powodzeniem prowadzić np. w beczce plastikowej zamkniętej
pokrywą
- drożdże aktywne można dodać w prostszy sposób, przez posypanie rozdrobnionych owoców i wymieszaniu po ruszeniu fermentacji powierzchniowej (najczęściej 24 godz.)
- balony nie są dobrymi naczyniami do fermentacji gęstych zacierów owocowych, znacznie lepiej sprawują się pojemniki i beczki z odpowiednich tworzyw sztucznych
- z niektórych owoców ( np. biała porzeczka) nie otrzyma się dobrych destylatów
- fermentowanie malin jest z racji ich ulotnego aromatu błędem - stosuje się tu macerację w spirytusie i destylację


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 17 sie 2012, o 10:50 
Pierwsze kroki
Pierwsze kroki
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 10 sie 2012, o 18:18
Posty: 3
Lokalizacja: Łódź
Damianie dziękuje za ciepłe powitanie ,oczywiście nie omieszkam pojawić się na zlocie ,choć biorąc pod uwagę moją działalność to czy będzie wypadać pokazać się w gronie winiarzy z mocniejszym alkoholem .Ale Bachus wszak jest miłościwy dla całej braci smakoszy
Drogi Marku jak pisałem, to nie są moje przepisy. Do swoich wyrobów wykorzystuję cukier,zboża czasami miód lub nieudane winka przyniesione przez tego lub tamtego znajomego
Mieszkam w centrum i nie mam żadnego miejsca by móc szerzej wykorzystać dary jakimi chojnie obdarza nas matka natura
Pisząc to chciałem się jakoś przywitać a nie :cześć jestem Jacek pędzę bimber:
Co prawda coś zaciekawiło mnie ostatnio i to bardzo to coś to miody pitne .Nie trzeba mieć do tego specjalnie miejsca a i sama produkcja wydaje mi się nie zbyt skomplikowana ale o tym w odpowiednim dziale

_________________
Pozdrawiam Jacek


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 18 sie 2012, o 09:41 
Administrator
Administrator

Dołączył(a): 26 paź 2009, o 15:37
Posty: 513
Jacku, nie bierz moich uwag za bardzo do siebie, bo jakoś tak mam, że chciałbym bliźnich uchronić od utraty sił i środków przy wyrobie różnych alkoholi.
Miło nam będzie cię powitać na zlocie :D


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 18 sie 2012, o 11:12 
Pierwsze kroki
Pierwsze kroki
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 10 sie 2012, o 18:18
Posty: 3
Lokalizacja: Łódź
Marku luuuuuz :D

_________________
Pozdrawiam Jacek


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 12 lis 2013, o 17:36 
Coś już napisał
Coś już napisał

Dołączył(a): 11 lis 2013, o 20:00
Posty: 52
Lokalizacja: Skierniewice
Temat trochę podupadł to go ożywię ;) Oto mój przepis na śliwowicę.

100kg super słodkich przejrzałych śliwek wrzucam do 120 litrowej beczki. Śliwki są z pestkami i nie są myte. Rozdrabniam je mieszadłem do kleju. Rozpadają się w 80%. W ok. 5litrach wody rozpuszczam 6kg cukru i syrop wlewam do beczki. Następnie dodaje dożdże winne i beczkę przykrywam. Następnego dnia drożdżaki już pracują. Beczkę trzymam w zimnym pomieszczeniu żeby fermentacja trwała dłużej co daje podobno lepszy produkt. Na powierzchni nastawu tworzy się czapa którą codziennie 2 razy zatapiam. Robię to do końca destylacji. Po ok. 4 i 8 dniach od nastawienia śliwek mieszam ja ponownie wiertarką żeby rozwalić pozostałe śliwki. Po 3-4 tygodniach nastaw robi się bardzo kwaśny i gorzkawy. To znak, że trzeba destylować bo drożdżaki przerobiły cały cukier na alkohol. Można zmierzyć jeszcze poziom cukru aerometrem ale moje kubki smakowe są lepsze od niego i wiem, że jak jest kwas i goryczka to blg jest napewno na minusie. Przechodzimy do destylacji. I tu najważniejsze, destyluję zawsze całoś bez odcedzania. Jest wtedy dużo więcej produktu końcowego. Destyluję na potstilu, keg, deflegmator 120 cm bez wypełnienia i chłodnica. Grzeję taboretem gazowym. Zawsze puszczam dwa razy. Odbieram szybko, ok.3l/h. Potem rozcieńczam wodą demineralizowaną do 60%, zlewam do balona i do piwnicy.
Tak to u mnie wygląda. Niektórzy powiedzą, że za szybko odbieram, inni że powinno być bez pestek itd. ale u mnie
się sprawdza ten sposób. Próbować należy po minimum 3 dniach. Po ok. miesiącu można już sie pochwalić jakiemuś koledze a po roku mamy ambrozję, nektar bogów :D


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 12 lis 2013, o 18:05 
Coś już napisał
Coś już napisał

Dołączył(a): 11 lis 2013, o 20:00
Posty: 52
Lokalizacja: Skierniewice
Prosił bym o usunięcie ostatniej linijki w poście powyżej. Piszę z telefonu i jakoś nie mogę tego poprawić.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 12 lis 2013, o 19:35 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 16:59
Posty: 894
Ziemba- już to zrobiłem.
Witamy Cię.
Twój opis jest b. ciekawy.
Przy okazji zaprezentuj nam swoje dzieła. :)

pozdrawiam


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Przepisy na destylaty owocowe
PostNapisane: 12 lis 2013, o 20:39 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec

Dołączył(a): 17 lis 2009, o 18:10
Posty: 521
Zięba, ilość śliwek które przerabiasz robi wrażenie.
Ciekaw jestem jaką masz najstarszą śliwowicę?

_________________
Pozdrawiam
Wojtek

Wino jest nieustającym dowodem,
że Bóg kocha nas i lubi widzieć nas szczęśliwymi
Benjamin Franklin


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 49 ]  Przejdź na stronę 1, 2, 3, 4, 5  Następna strona

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 2 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.026s | 16 Queries | GZIP : Off ]