Tylko trzeba jechać do Kłodawy lub Wieliczki po sól, bo ta kupna to sami wiecie
| Łódzki Klub Winiarzy http://klubwiniarzy.pl/forum/ |
|
| Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) http://klubwiniarzy.pl/forum/viewtopic.php?f=46&t=347 |
Strona 1 z 1 |
| Autor: | Marek [ 9 mar 2012, o 11:00 ] |
| Tytuł: | Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) |
W ostatnim programie "Ucieczka do River Cottage" (TV Kuchnia) przedstawiony był sposób wytwarzania szynki parmeńskiej. Surowiec to udziec wieprzowy ze skórą, wyluzowany z kości. Pierwszy etap to dość obfite natarcie solą wnętrza dziury po kości. Następnie szynka została zszyta przy pomocy szpagatu i szydła wielkości wyciora do karabinu. Skóra po tym zabiegu dość dokładnie osłoniła szynkę, tym niemniej widać było pokaźne partie mięsa. Następnie odpowiedniej wielkości skrzynka drewniana wysypana została dość grubą warstwą soli, na to ułożono szynkę i zasypano całkowicie warstwą soli o grubości jednego cala na górze. Na tym położony został obciążnik ( miał postać bloczka betonowego) o wadze dwukrotnie większej niż mięso. Długość tego etapu wylicza się ze wzoru: ilość dni = 2,5 X waga szynki w funtach. Czyli, jeśli waga była 10 funtów ( 4,5 kg) to czas solenia wynosi 25 dni. Po tym czasie szynkę myje się z nadmiaru soli, wysusza i naciera octem winnym. Następnie należy ją obszyć płótnem (jak się domyślam, dla ochrony przed muchami i innymi szkodnikami ) i powiesić na drzewie w klatce osłoniętej przed deszczem. Klatka ma chronić szynkę przed ptakami i wiewiórkami amerykańskimi, które w Anglii są poważnym utrapieniem. Dojrzewanie połączone z obsychaniem trwa pół roku. |
|
| Autor: | Damian [ 9 mar 2012, o 12:01 ] |
| Tytuł: | Re: Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) |
Tylko trzeba jechać do Kłodawy lub Wieliczki po sól, bo ta kupna to sami wiecie
|
|
| Autor: | general aidid [ 9 mar 2012, o 16:29 ] |
| Tytuł: | Re: Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) |
Ależ sól w Wieliczce, czy Klodawie to po prostu wysypisko soli poglicerynowej neandertalskich poprzedników loreala. |
|
| Autor: | Kyzmol [ 9 mar 2012, o 19:42 ] |
| Tytuł: | Re: Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) |
Bardzo ważnym zagadnieniem jest właściwa wilgotność powietrza ( od 60% do 80%) i temperatura (od 4 do 8 C) |
|
| Autor: | Łukasz [ 9 mar 2012, o 23:59 ] |
| Tytuł: | Re: Prosciutto di Parma wg Anglika (River Cottage) |
Kyzmol napisał(a): Bardzo ważnym zagadnieniem jest właściwa wilgotność powietrza ( od 60% do 80%) i temperatura (od 4 do 8 C) Przez pół roku to ani temp. ani wilgotnośc nie będą cały czas w tych przedziałach... Myślę, że tu kluczową rolę odgrywa swobodny przewiew... |
|
| Strona 1 z 1 | Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|