Ostatnia wizyta: Teraz jest 28 mar 2024, o 22:53


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 5 ] 
Autor Wiadomość
 Tytuł: Wędzona rolowana pierś indyka
PostNapisane: 27 mar 2012, o 17:20 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 16:59
Posty: 894
Witajcie ;)
Potrzebna nam tak jak w tytule indycza pierś podwójna.Razem z polędwiczką waży ok. 3 kg.
Polędwiczkę odcinamy, smażymy,zjadamy.
Pierś obieramy z błon,szczątkowego tłuszczu itp. i myjemy w zimnej wodzie.
Trzeba przygotować solankę 6-7%.
Lepiej żeby była schłodzona (w lodówce do 6-7st.C.)
Zwykłą lekarską strzykawką np. 50 ml. z dość grubą igłą nastrzykujemy pierś.
Istotne jest by nastrzyk był wykonany dość gęsto,ale prowadzony również przy wyciąganiu igły z mięśnia.Nadmiar solanki z mięśnia nam wypłynie ( w razie przedawkowania).W żadnym razie się nie stresować ;)
Potem wkładamy w/w nastrzykniętą pierś do przygotowanej schłodzonej solanki tak żeby była całkiem zanurzona.
Peklujemy 12 godz. w temp ok 20 st.(pokojowa).
Wyciągamy kładziemy na sito aby obciekła.
Potem zwijamy jak tradycyjną szynkę, i pakujemy w największą na rynku siatkę do szynek np. 28 lub 30.
Wieszamy aby obciekła i przed wędzeniem podeschła.Ja obsuszam przez ok. 12 godz. w kotłowni w temp.20-25 st.
Wędzić przez kilka godz w temp ok. 30-40 st. do uzyskania satysfakcjonującego(złotego) koloru.
Pod koniec wędzenia można temp. podnieść do 50 st. na 30-60 min.
Parzenie - wbić termometr z sondą do połowy grubości mięśnia (oczywiście w najgrubszym miejscu),wsadzić do gotującej się wody,nie doprowadzać do wrzenia,dolać zimnej wody,aby temp.wynosiła w granicach 80 st.i parzyć do momentu uzyskania w środku mięśnia temp.55 st.C.!!!
Wyjąć i ostudzić ;-)
Smacznego

ps. zdjęcia postaram się wstawić ;-)


Obrazek
tak wygląda pierś indyka już wpakowana w siatkę.

Obrazek
pierś indyka wraz z polędwicą łososiową.

Obrazek
tak wygląda moja popisowa pierś w przekroju.
Widać niestety różnicę w kolorze mięśnia spowodowaną niezbyt dokładnym nastrzykiem ;-(


Ostatnio edytowano 2 kwi 2012, o 09:54 przez Geronimo, łącznie edytowano 2 razy
korekta procesu parzenia


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wędzona rolowana pierś indyka
PostNapisane: 27 mar 2012, o 20:27 
Moderator
Moderator
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 24 paź 2009, o 15:37
Posty: 1078
Lokalizacja: Łódź-Rzgów
Przepis jak znalazł na Wielkanoc, a Masz może Darku jakieś zdjęcia, było by jeszcze smaczniej. :)


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wędzona rolowana pierś indyka
PostNapisane: 29 mar 2012, o 23:17 
Bywalec
Bywalec

Dołączył(a): 25 sty 2010, o 00:02
Posty: 102
czekamy,mniam


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wędzona rolowana pierś indyka
PostNapisane: 2 kwi 2012, o 11:28 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 16:59
Posty: 894
Zdjęcia jakoś zmieściłem ;)
Dodam jeszcze że aby uzyskać lepsze sklejenie mięśnia w miejscu łączenia można jedną i drugą stronę podrapać tak aby zwiększyć powierzchnię styku, ewentualnie posypać żelatyną, lub jedno i drugie ;) .
Pozdrawiam
D.G.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wędzona rolowana pierś indyka
PostNapisane: 7 kwi 2012, o 20:09 
Bywalec
Bywalec

Dołączył(a): 25 sty 2010, o 00:02
Posty: 102
piękne


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 5 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 1 gość


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.032s | 15 Queries | GZIP : Off ]