Ostatnia wizyta: Teraz jest 29 mar 2024, o 00:37


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 5 ] 
Autor Wiadomość
 Tytuł: Suszony wyrób mięsny
PostNapisane: 23 lis 2009, o 18:54 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 08:22
Posty: 503
Natchniony efektem niezajmującej czasu pracy kolegi, któren to pewnikiem był zainspirowany dokonaniami innego kolegi, postanowiłem wykonać skok na płytką wodę przetwórstwa mięsnego. Płytką - bo to takie pseudowędliniarstwo. Zakupiłem słuszny kawałek schaba b/k, namaściłem, obtoczyłem, wymasowałem i jak tam jeszcze można nazwać ududlenie pioruńską mieszaniną soli, kolendry, jałowca i ziela angielskiego (przyprawy zmielone w starym, bezwonnym młynku do kawy).
Zawiesiłem w piwnicy o temp. 14 stopni i 55%. Warunki chyba idealne. Kolejnego dnia nieco zaskoczony stwierdziłem, że wysączyło się zeń ileś wody. Oklepałem gościa po raz wtóry mą pioruńską mieszanką i znów zawiesiłem. Dziś i jutro planuję powtórzyć zabiegi rehabilitacyjne podejrzewając, że kolejnego dnia mieszanka już się nie przylepi do ciała. I tak sobie będzie dyndało ze trzy tygodnie. Ale już sobie wyobrażam efekt...... 8-) .
Z tego, co się zdążyłem zorientować suszyć w ten sposób można różne mięcho. Jeśli zwali mnie z nóg, obiecuję wszem i wobec głębsze zainteresowanie tematem, eksperymentowanie z różnymi mieszankami. Będę zdawał nieobszerne relacje z osiągnięć.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Suszony wyrób mięsny
PostNapisane: 23 lis 2009, o 19:35 
Moderator
Moderator
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 24 paź 2009, o 15:37
Posty: 1078
Lokalizacja: Łódź-Rzgów
noooo, do 4 grudnia powinno być już pyszne..... :lol: :D


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Suszony wyrób mięsny
PostNapisane: 6 lut 2010, o 19:11 
Początki nałogu
Początki nałogu

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 00:29
Posty: 370
Lokalizacja: Koluszki, Łódź
I jak efekt końcowy?


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Suszony wyrób mięsny
PostNapisane: 7 lut 2010, o 09:10 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 08:22
Posty: 503
Przeholowałem i to znacząco z solą, przeto musiałem zastosować płukankę winną. Jedną część płukałem 2 dni, a drugą zostawiłem na tydzień (wino wiśniowe). Ta druga nieźle nasiąkła, schab zrobił się miękki i objętościowy. Teraz znów się suszy i dojrzewa, a słoność jest w granicach daleko idącej tolerancji.
Reasumując - ZDECYDOWANIE MNIEJ SOLI, więcej kolendry.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Suszony wyrób mięsny
PostNapisane: 7 lut 2010, o 11:32 
Początki nałogu
Początki nałogu

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 00:29
Posty: 370
Lokalizacja: Koluszki, Łódź
Widziałem w TV jak robili szynkę peklowaną i dojrzewającą 2 latka...

Peklowanie w soli kg/dzień, później kilka płukanek w "różnych cieczach" i na 30 dni do piwnicy, żeby "sól dotarła wgłąb" na koniec na 2 lata do innej piwnicy gdzie w międzyczasie porasta na niej pleśń Penicilium Roqueforti i na stół:)

Ale tam były całe szynki z kością, więc długie leżenie w soli mogło jej nie przesolić, bo później przez te 30 dni sól miała gdzie się równomiernie rozejść, a podczas solenia z mięsa wychodzi jak to nazwali naturalny aromat mięsa który mógłby przeszkadzać podczas dojrzewania, oraz bakterie które mogłyby popsuć mięsko


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 5 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 3 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.036s | 16 Queries | GZIP : Off ]