Artykuł Wojciecha Bosaka -bardzo ciekawy.
http://www.winologia.pl/teksty_kwewri.htmTutaj ciekawa wypowiedź Sławomira Chrzczonowicza nt. polifenoli i ich wpływu na utlenianie:
,,Wysoka zawartość polifenoli nie sprawia, że wino jest mało podatne na utlenianie. Przeciwnie, polifenole są niezbędne do utleniania, gdyż, mówiąc w skrócie, są katalizatorami powstawania nadtlenku wodoru, który jest odpowiedzialny za reakcje utleniania. I to zarówno garbniki jak i antocyjany. Tlen z powietrza jest mało reaktywny i bez "wsparcia" polifenoli utlenianie szłoby wolniej. Mechanizm, nazwijmy to "konserwujący" polifenoli zawartych w winie jest związany z ich działaniem antyseptycznym."
http://winicjatywa.pl/chateau-mukhrani- ... d-spencer/