Ostatnia wizyta: Teraz jest 28 mar 2024, o 14:55


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 1 ] 
Autor Wiadomość
 Tytuł: O tradycyjnych technologiach win gruzińskich
PostNapisane: 13 sie 2015, o 00:20 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 16:59
Posty: 894
Artykuł Wojciecha Bosaka -bardzo ciekawy.

http://www.winologia.pl/teksty_kwewri.htm

Tutaj ciekawa wypowiedź Sławomira Chrzczonowicza nt. polifenoli i ich wpływu na utlenianie:

,,Wysoka zawartość polifenoli nie sprawia, że wino jest mało podatne na utlenianie. Przeciwnie, polifenole są niezbędne do utleniania, gdyż, mówiąc w skrócie, są katalizatorami powstawania nadtlenku wodoru, który jest odpowiedzialny za reakcje utleniania. I to zarówno garbniki jak i antocyjany. Tlen z powietrza jest mało reaktywny i bez "wsparcia" polifenoli utlenianie szłoby wolniej. Mechanizm, nazwijmy to "konserwujący" polifenoli zawartych w winie jest związany z ich działaniem antyseptycznym."

http://winicjatywa.pl/chateau-mukhrani- ... d-spencer/


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 1 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 1 gość


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.043s | 16 Queries | GZIP : Off ]