Maciek Krawczyk napisał(a):
... w początkowej fazie fermentacji kwasek ten miał tendencję do przekształcania się w kwas octowy
Nie moge potwierdzić tego na podstawie swojej wieloletniej praktyki winiarskiej
Niewielkie ilości ( w okolicach lub poniżej progu percepcji) kwasu octowego są pożyteczne, bo wzbogacają strukturę sensoryczną wina. Pożytki wynikające ze stosowania mieszaniny kwasów nie powinny dziwić, bo jakże pożądane w winie estry powstają w wyniku reakcji kwasów organicznych i różnych alkoholi ( te z kolei tworzą się jako produkt fermentacji).