Ostatnia wizyta: Teraz jest 28 mar 2024, o 10:40


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 3 ] 
Autor Wiadomość
 Tytuł: Wino wiśniowe 2011
PostNapisane: 17 lip 2011, o 01:08 
Administrator
Administrator

Dołączył(a): 26 paź 2009, o 15:37
Posty: 513
Chciałem zrobić w tym roku wino wiśniowe wytrawne o mocy 12,5 % i kwasowości 5,5 do 6 g/l maksymalnie. Ponieważ zadanie, wbrew pozorom, nie jest wcale proste- postanowiłem podejść do problemu metodycznie.
Opiszę zatem wszystkie procesy technologiczne.
- 21 kg wiśni odmiany łutówka rozdrobniłem rękami, bo to metoda szybsza i dokładniejsza niż mieszadło do betonu. Pestek nie oddzielałem. Moszcz
miał 15,4 Bx ( zmierzone refraktometrem )
- dodałem 6 ml pektopolu
- drożdże Fermivin VR 5 rozsypałem po powierzchni moszczu i następnego dnia wymieszałem
- dodałem 14 l syropu w którym były 4 kg cukru ( nastaw już fermentował)
- zmierzyłem kwasowość nastawu : 10 g/l ( jako kwas jabłkowy)
- dodałem 9 kg ( ok. 8,5 l) rozdrobnionych wiśni odmiany groniasta ( kupionych w międzyczasie, 16,4 Bx ) do intensywnie fermentującego nastawu.
Aby zachować maksimum aromatów owocowych fermentuję w chłodnym ( 15,4 st. C ) pomieszczeniu- temperatura ferm. jest 18,2 st. C.
- dodałem następne 14 l syropu ( 4 kg cukru )- cały nastaw ma ok. 53,5 l. Dla mocy 12,5 % potrzeba cukru : 53,5 X 0,017 X 12,5 = 11,4 kg. W owocach
jest ok. 10 % cukru, czyli ok. 2,8 kg. Cukier dodany w syropie zapewnia założoną moc, a ew. korekcja przeprowadzona będzie w dalszym etapie.
- pomiar kwasowości wykazał ok. 9 g/l . Aby nie rozcieńczać zbytnio nastawu postanowiłem odkwasić go węglanem wapnia o ok. 3 g kwasu/l
Zazwyczaj przyjmuje się, że górna granica odkwaszania kredą to 2 g/l, ale zachęcony przez dr Czyżyckiego postanowiłem zwiększyć ją do 3 g/l.
- dodałem 125 g węglanu wapnia, co spowodowało znaczne spienienie się nastawu - ledwo opanowałem sytuację :D ( fermentuję w beczce 70l ). Do
odkwaszenia o 1 g potrzeba 0,78 g kredy.
- po kilku godzinach zmierzyłem kwasowość : ok. 6 g/l - spodziewam się, że po pewnym czasie wzrośnie ze względu na lepszą ekstrakcję owoców.

c.d.n.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wino wiśniowe 2011
PostNapisane: 18 lip 2011, o 09:17 
Moderator
Moderator
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 24 paź 2009, o 15:37
Posty: 1078
Lokalizacja: Łódź-Rzgów
Bardzo ciekaw jestem efektów odkwaszania, jeśli (zgodnie z zapewnieniami dr Czyżyckiego) nie wpłynie to negatywnie na smak, to należy zmienić kanon dotyczący odkwaszania.
Ciekawy również będzie wpływ dużej ilości pestek.


Czekam na dalsze relacje. :)


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Wino wiśniowe 2011
PostNapisane: 21 maja 2012, o 17:54 
Nałogowy bywalec
Nałogowy bywalec
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 25 paź 2009, o 16:59
Posty: 894
Marek - co tam u Twojego wina wiśniowego?
Jak rokuje ;) ?
podrawiam
D.G.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 3 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 1 gość


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.020s | 16 Queries | GZIP : Off ]